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大师们都不放过

文章来源: 更新时间:2019-07-16 12:40

大师们都不放过

    餐饮大师们为桌上的菜品纷纷点赞,但也挨个儿挑出一些小瑕疵。“菊花豆腐汤的菊花丝还要更细一些,汤要清澈不要浑浊。”“长寿果要做成葫芦样子,就要保证葫芦表面均匀,看着饱满。”“这道翡翠虾球,要换成冬瓜托,这样浇汁儿后才不跑味儿”……哪道菜留白太多,哪道菜色彩不对,大师们都不放过。

  餐饮专家们正在点评菜品。记者 马婧摄

    荷花酥、冰花饺、琥珀玲珑长寿果、翡翠虾球……虽然过了饭点儿,但在延庆一家餐厅的后厨里,厨师们还在细心打磨各种新菜品。今年4月29日,2019北京世园会将在延庆开幕,在中外游客共赏“百园之园”时,各大餐厅也将同时奉上应景儿的味觉盛宴。

    几朵花朵旁,两只鲜艳的蝴蝶展翅欲飞,取名“满园春色”;锃亮的镜子上,莲花缓缓绽放,名为“镜中花”;饺子上多了一圈脆脆的冰花,变身“冰花饺”……十几道菜各有各的花样,各有各的“花名”。

    在这家餐厅工作18年的王琰是“满园春色”的创作者,他为这道菜品打磨了好几个月。他利用胡萝卜、黄瓜、西兰花、虾等食材编织出一幅满园春色图。“我这道是凉菜,让大家刚坐到餐桌上,就能感受到春意盎然的气氛。”

    2019年世园冬奥餐饮培训工作动员部署会前天在延庆召开。延庆区政府正式聘请北京烹饪协会会长云程等18位国家级餐饮行业专家,组成延庆世园冬奥餐饮培训专家团。专家团将为延庆餐饮行业的发展和品质提升提供全方位的咨询和指导。

    “3年前我们就开始准备了,餐厅每季度都开展厨师大比武大练兵。”餐厅负责人介绍,世园会期间,将有不少中外游客前来用餐,厨师们以世园会为主题,纷纷开发创新菜。

    记者获悉,目前,世园会已经进入筹办工作的最后冲刺阶段。除了餐饮大师点对点指导,延庆区还将依托美团大学等餐饮培训机构,开展线上、线下多角度多模式的培训活动。(记者 马婧)

    刚刚接过聘书,餐饮大师们就迫不及待地开始了考察。在延庆区饮食服务总公司旗下的凯思大酒店,厨师们纷纷端出最新研发的菜品,供大师们“检阅”。

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